il Genuvino ©
Azienda Agricola Schiaffonati Attilio Matteo
Località Fornace n.1 - 29010 Pianello Val Tidone (Pc)
P.I. 05241160968 C.F. SCHTLM76A28I441C
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L’ Arte della Stagionatura: I Nostri Salumi
Il valore del tempo e della trasparenza
Ci sono sapori che non hanno bisogno di nascere interamente sotto il nostro tetto per raccontare la nostra filosofia; hanno solo bisogno di incontrare il nostro elemento più prezioso: il tempo.
Per i salumi che offriamo abbiamo scelto la via della massima qualità e dell'onestà. Non li produciamo direttamente, ma li selezioniamo con cura da un unico produttore artigianale della zona che condivide il nostro totale rispetto per la materia prima e per l'allevamento etico. Il vero viaggio, però, inizia quando varcano la soglia del nostro agriturismo per entrare nel luogo più intimo della tenuta.
Custoditi nella cantina senza tempo
La cantina è la parte più antica della casa. Ancora intatta con i suoi muri originali e il suo microclima nativo, custodisce gelosamente i salumi in stagionatura, al riparo dalla fretta del mondo moderno.
È in questo spazio protetto che avviene la magia: proprio come si faceva una volta, lasciamo che la natura faccia il suo corso attraverso i mesi e le stagioni. Qui i salumi hanno il tempo necessario per "sudare", un processo lento e spontaneo che permette di eliminare naturalmente l'umidità e i sali in eccesso, concentrando l'essenza del sapore.
Il ritmo della pazienza
Ogni pezzo riposa appeso nel silenzio della pietra, seguendo il proprio ritmo biologico prima di poter essere considerato pronto per la tavola:
una stagionatura minima di un anno e mezzo, per permettere al grasso nobile di diventare dolce e vellutato.
custodita per un minimo di un anno e mezzo, fino a raggiungere la perfetta fusione tra dolcezza, spezie e scioglievolezza.
custodito per almeno un anno, fino a raggiungere una morbidezza e un profumo inconfondibili.
curato per un minimo di sei mesi per ottenere la perfetta consistenza rustica.
il piccolo di casa, che completa questa selezione artigianale.
Accarezzati dall'aria dei nostri colli, questi salumi si affinano giorno dopo giorno, arricchendosi del carattere unico, autentico e senza tempo del nostro luogo.
